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乳化劑的協(xié)同增效作用

作者：優(yōu)尼特公司????來(lái)源：司盤80供應(yīng)商家????發(fā)布時(shí)間：2014-11-08 09:08????瀏覽量：
    分子蒸餾單甘酯與蔗糖酯復(fù)配，復(fù)配后的HLB值為8－10之間，其乳化能力提高20%以上，而且能提高冰淇淋的抗融性，改善組織結(jié)構(gòu)；Span 60與聚甘酯合理復(fù)配，可將其HLB值調(diào)整到8~10，可提高其分散和乳化能力，減少乳化劑用量20~40%，還能改善其發(fā)泡和穩(wěn)泡性能，提高攪打起泡 率，改善冰淇淋組織結(jié)構(gòu)，提高冰淇淋膨脹率和抗融性；分子蒸餾單甘酯，Span 60，卵磷脂復(fù)配，能增強(qiáng)其水分散能力，提高乳化效果，增強(qiáng)發(fā)泡和穩(wěn)泡功能，改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)。
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